بیشتر ما زیره به کرمان برده ایم البته در عمل نه، در مثل! و بیشتر ما با دیدن دانه هاى سبز کمرنگ زیره، متوجه آن نیستیم چرا که اساسا زیره را نمى شناسیم.

زیره گیاهى است شیرین، معطر و نفخ شکن. نام این دانه مفید در زبان هاى اروپایى از اسم فارسى کهن آن گرفته شده است زیرا در ایران باستان به زیره، کرویا مى گفتند. اگر یک دانه زیره را در دست بگیرید خواهید دید که داراى پنج خط کناره نازک است.

تاریخچه زیره: زیره ادویه اى است که گفته مى شود انسان ماقبل تاریخ هم آن را چاشنى غذاهایش میل مى کرده است و خلاف او یعنى یونانیان و رومیان نیز بدون اطلاع از خواص زیره، آن را مصرف مى کرده اند در عین حال که چندین قرن پس از آن، ابن بیطار، طبیب عرب آن را کاملا مى شناخته و خوردنش را براى دفع نفخ شکم سودمند مى دانسته و تجویز مى کرده است. 

انگلیسى ها نیز زیره را خوب مى شناختند چنان که شکسپیر در یکى از داستان هایش پهلوان داستان را دعوت مى کند که سیب درختى را با زیره بخورد تا بدین گونه از نفخ شکم خلاصى یابد.

* خواص درمانى زیره: از همان قدیم، تخم زیره داراى خواص تقویت کننده، هضم کننده، کرم کش، ضدنفخ، ضدقولنج کودکان و ضد تب و عارضه بلعیدن هوا بوده است و به گمان پزشک قدیم بهترین طریقه خوردن آن دم کرده آن در آب جوش است.

چنانچه این بار بیش از اندازه غذا میل فرمودید و در هضم آن دچار زحمت شدید یک قاشق چایخورى تخم زیره را در یک فنجان آب جوش دم کنید و به این گفته ژول سزار امپراتور روم بیندیشید که معتقد بود ریشه هاى زیره سربازان والریس را از مرگ در پى گرسنگى نجات بخشید!

زیره را در آلمان، مجارستان و ناحیه قفقاز به نان مى زنند و در انگلیس یکى از آداب آشپزى معروف آکسفورد این است که چند دانه تخم زیره در سیب درختى فرو کنند و آن را پس از پختن در فر به عنوان دسر بخورند. 

در فرانسه نقل مخصوصى از زیره درست مى کنند که معروفیت جهانى دارد. در کشور ما هم زیره هنوز مصرف فراوان دارد. 

چنانچه کمى از اشتهایتان به انواع شکلات ها و تنقلات شیمیایى بکاهید مى توانید سراغ نقل هاى وطنى ساخته شده از زیره را از عطارى ها و یا برعکس فروشگاه هاى مدرن بگیرید. این بار اگر نیت کردید اراده تان بر پختن قورمه سبزى قرار گرفت کمى هم گرد زیره در آن بریزید به این ترتیب هضم این خورش محبوب و صد در صد ایرانى را آسان تر کرده اید.

جوان